Yüksek asit oranına sahip, koku ve tat bakımından ağır olan ham zeytinyağının, doğal yapısında değişikliklere yol açmayan yöntemler ile tasfiye, yani rafine edilerek yenilebilir hale getirilmiş zeytinyağıdır.

Rafine edilmiş yağ da saf zeytinyağıdır. Yüksek asit oranı* rafine işleminden sonra  oleik asit cinsinden 0.1 ile 0.3 oranlarına kadar düşürülür.

Genellikle kızartmalarda kullanılır.